世界衛生組織(WHO)把蛋白質列為人體必需營養素之一

人的身體，大約有60％是水分，其他15-20%是蛋白質，是含量最多的有機成分。

蛋白質 人體偉大的建築師

“蛋白質” 是構成人體細胞“最重要“的成份、從抗體、酵素、荷爾蒙、免疫系統、單細胞、器官、皮膚、毛髮…、這些都是二十幾種胺基酸排列組合而成的蛋白質。

在這一次冠狀病毒逆襲全球，造成疫情導致全人類恐慌，在還未有疫苗、特效藥的同時，專家結論，還是回到怎麼養好自己的免疫力，「優質蛋白」亦被專家學者列為主要關鍵之一。

什麼是氨基酸？

氨基酸是構成蛋白質的基本單位，人體需要22種氨基酸，以不同種類、數量及順序結合，會構成不同功能之蛋白質，當中有八種為必需氨基酸，是人體不能自行合成，因此需要靠飲食攝取獲得。缺乏任何一種氨基酸會使利用率受到限制，故對維持健康狀態而言氨基酸很重要。

各種胺基酸分別介紹之：
八種必須氨基酸(人體無法自行合成)

1．苯丙胺酸（Phenylalanine）

苯丙氨酸可以減輕飢餓感，增強記憶力、提高思維靈敏度。焙烤食品中適量加入，既可以強化食物的營養成分，同時苯丙氨酸與糖類發生氨基–羧化反應後能提升食物的香味，也可便於人體攝入適量的必需胺基酸。

2．甲硫胺酸（Methionine）

能防止頭髮、皮膚及指甲之病變，促進脂肪分解、清除重金屬有害物質，降低肝脂肪、防止中毒。

3．離胺酸(Lysine)

調節人體代謝平衡、改善失眠、提高記憶力、促進生長、提高免疫力。

4．蘇胺酸（Threonine）

形成膠原蛋白、彈力蛋白的要素，防止脂肪在肝臟中積累。

5．色胺酸(Tryptophan)

可轉換成血清素、一夜好好睡，緩解緊張焦慮的情緒，睡前幾小時攝取富含色胺酸的食物能有助安眠。

6．亮氨酸(Leucine)

增加肌肉合成、抑制脂肪合成、幫助睡眠、緩解緊張焦躁的情緒。

7．異亮胺酸(Isoleucine)

人血紅蛋白形成所必需的成分，促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復。

8．纈胺酸（Valine）

協調內分泌、增強腦力、促進生長、預防皮膚乾燥。

其他氨基酸

1．胱胺酸（Cystine）

是皮膚構造的重要成分，幫助皮膚再生，使燙傷及外傷加速癒合，

清除自由基及抗輻射。

2．酪胺酸(Tyrosine)

是腦中神經傳導物質的前質，可以刺激大腦分泌更多的多巴胺，在有壓力的環境下能提高專注力，緩減中度以下的憂鬱症。

3．絲胺酸(serine)

可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助維持免疫系統正常，協助製造抗體，合成神經纖維之外鞘。

4．天門冬胺酸(Aspartic acid)

增強肝臟功能，恢復疲勞，提升運動能力。

5．組胺酸(Histidine)

對幼兒為必需胺基酸，缺乏時易患濕疹。

是人體血紅素的主要成份之一，可以用來治療類風溼關節炎、過敏疾病、貧血病，若有胃不好的情形，可以多攝取以預防胃病或十二指腸。

6．精胺酸(Arginine)

一氧化碳合成前驅物，可以增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力，促進精子活動力、傷口癒合力及膠原蛋白合成。 

7．丙胺酸(Alanine)

身體攝取後會轉變成肌肽，可以增加耐力、促進肌肉成長。可強化免疫力，預防腎結石，緩和低血糖症。

8．甘胺酸(Glycine)

提高睡眠品質、幫助入眠，協助從血液中釋放氧氣到組織細胞，幫助荷爾蒙的製造，加強免疫功能。

9．脯胺酸(Proline)

膠原蛋白的重要組成成分，對於維持關節及肌腱的正常功能有舉足輕重的地位，它還可以強化心肌的功能。部分人士使用後可能感到噁心、食慾不振。

10．麩胺酸(Glutamic acid)

不同型態可運用於臨床補充、味道提升劑、食品香料及飼料應用。可以提高腦部功能，促進傷口癒合，減輕疲勞，減輕酒癮，降低對醣類之嗜好。