3 月 2020

世界衛生組織(WHO)把蛋白質列為人體必需營養素之一 人的身體,大約有60%是水分,其他15-20%是蛋白質,是含量最多的有機成分。 蛋白質 人體偉大的建築師 “蛋白質” 是構成人體細胞"最重要"的成份、從抗體、酵素、荷爾蒙、免疫系統、單細胞、器官、皮膚、毛髮…、這些都是二十幾種胺基酸排列組合而成的蛋白質。 在這一次冠狀病毒逆襲全球,造成疫情導致全人類恐慌,在還未有疫苗、特效藥的同時,專家結論,還是回到怎麼養好自己的免疫力,「優質蛋白」亦被專家學者列為主要關鍵之一。 什麼是氨基酸? 氨基酸是構成蛋白質的基本單位,人體需要22種氨基酸,以不同種類、數量及順序結合,會構成不同功能之蛋白質,當中有八種為必需氨基酸,是人體不能自行合成,因此需要靠飲食攝取獲得。缺乏任何一種氨基酸會使利用率受到限制,故對維持健康狀態而言氨基酸很重要。 各種胺基酸分別介紹之: 八種必須氨基酸(人體無法自行合成) 1.苯丙胺酸(Phenylalanine) 苯丙氨酸可以減輕飢餓感,增強記憶力、提高思維靈敏度。焙烤食品中適量加入,既可以強化食物的營養成分,同時苯丙氨酸與糖類發生氨基-羧化反應後能提升食物的香味,也可便於人體攝入適量的必需胺基酸。 2.甲硫胺酸(Methionine) 能防止頭髮、皮膚及指甲之病變,促進脂肪分解、清除重金屬有害物質,降低肝脂肪、防止中毒。 3.離胺酸(Lysine) 調節人體代謝平衡、改善失眠、提高記憶力、促進生長、提高免疫力。 4.蘇胺酸(Threonine) 形成膠原蛋白、彈力蛋白的要素,防止脂肪在肝臟中積累。 5.色胺酸(Tryptophan) 可轉換成血清素、一夜好好睡,緩解緊張焦慮的情緒,睡前幾小時攝取富含色胺酸的食物能有助安眠。 6.亮氨酸(Leucine) 增加肌肉合成、抑制脂肪合成、幫助睡眠、緩解緊張焦躁的情緒。 7.異亮胺酸(Isoleucine) 人血紅蛋白形成所必需的成分,促進骨頭、皮膚、肌肉組織的修復。 8.纈胺酸(Valine) 協調內分泌、增強腦力、促進生長、預防皮膚乾燥。 其他氨基酸 1.胱胺酸(Cystine) 是皮膚構造的重要成分,幫助皮膚再生,使燙傷及外傷加速癒合, 清除自由基及抗輻射。 2.酪胺酸(Tyrosine) 是腦中神經傳導物質的前質,可以刺激大腦分泌更多的多巴胺,在有壓力的環境下能提高專注力,緩減中度以下的憂鬱症。 3.絲胺酸(serine) 可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝,有助維持免疫系統正常,協助製造抗體,合成神經纖維之外鞘。 4.天門冬胺酸(Aspartic acid) 增強肝臟功能,恢復疲勞,提升運動能力。 5.組胺酸(Histidine) 對幼兒為必需胺基酸,缺乏時易患濕疹。 是人體血紅素的主要成份之一,可以用來治療類風溼關節炎、過敏疾病、貧血病,若有胃不好的情形,可以多攝取以預防胃病或十二指腸。 6.精胺酸(Arginine) 一氧化碳合成前驅物,可以增強人體對抗細菌、病毒及腫瘤之免疫力,促進精子活動力、傷口癒合力及膠原蛋白合成。  7.丙胺酸(Alanine) 身體攝取後會轉變成肌肽,可以增加耐力、促進肌肉成長。可強化免疫力,預防腎結石,緩和低血糖症。 8.甘胺酸(Glycine) 提高睡眠品質、幫助入眠,協助從血液中釋放氧氣到組織細胞,幫助荷爾蒙的製造,加強免疫功能。 9.脯胺酸(Proline) 膠原蛋白的重要組成成分,對於維持關節及肌腱的正常功能有舉足輕重的地位,它還可以強化心肌的功能。部分人士使用後可能感到噁心、食慾不振。 10.麩胺酸(Glutamic acid) 不同型態可運用於臨床補充、味道提升劑、食品香料及飼料應用。可以提高腦部功能,促進傷口癒合,減輕疲勞,減輕酒癮,降低對醣類之嗜好。